สิ่งมีชีวิตที่เป็นแหล่งของเอนไซม์ ได้แก่ พืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ซึ่งเอนไซม์เหล่านี้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในด้านต่างๆ เช่น
1) ใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดี ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เช่น คุณค่าทางด้านโภชนาการ กลิ่นรส และเนื้อสัมผัส อุตสาหกรรมที่นำเอนไซม์ไปใช้ ได้แก่ อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ อุตสาหกรรมสารซักฟอก อุตสาหกรรมฟอกหนัง อุตสาหกรรมสิ่งทอ โดยพบว่าอุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่ใช้เอนไซม์มากที่สุด อันดับ1 ส่วนอันดับ 2 คือ อุตสาหกรรมสารซักฟอก
2) ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ยาหรือเภสัชภัณฑ์ เนื่องจากเภสัชภัณฑ์บางชนิดที่ผลิตโดยการเพาะเลี้ยงเซลล์แล้วนำมาสกัดให้ได้สารที่มีคุณสมบัติตามต้องการต้องเสียค่าใช้จ่ายในการดำเนินการที่ค่อนข้างสูงเมื่อเปรียบเทียบกับการนำเอนไซม์ใช้ในกระบวนการผลิต จะช่วยลดค่าใช้จ่ายและขั้นตอนได้
3) ใช้ในการตรวจวิเคราะห์ การตรวจวินิจฉัยและการรักษาโรค เช่น การใช้คอเลสเตอรอลเอสเทอเรส (Cholesterol esterase) ในการตรวจวัดหา ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
เอนไซม์ที่มาจากพืช เช่น
Enzyme Name |
Source |
Application |
ยูรีเอส (Urease) |
ถั่วพร้า |
ตรวจวินิจฉัย |
ปาเปน (Papain) |
มะละกอ |
ขนมอบ และการฟอกหนัง |
โปรมีเลน (Bromelain) |
สับปะรด |
ขนมอบ |
เพอร์ออกซิเดส (Peroxidase) |
ฮอร์สแรดิช (Horseradish) |
ตรวจวินิจฉัย |
บีตา-แอมีเลส (β-amylase) |
ข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลือง |
ขนมอบ |
เอนไซม์ที่มาจากสัตว์ เช่น
Enzyme Name |
Source |
Application |
เรนนิน (Rennin) หรือ ไคโมซิน (Chymosin) |
ลูกวัว |
เนยแข็ง |
เพปซินและทริปซิน |
ลูกวัว ลูกแกะ |
การผลิตเจละติน โปรตีน ไฮโดรไลเสต และ เพปโทน |
ไลโซไซม์ (Lysozyme) |
ไข่ไก่ |
การทำลายผนังเซลล์ แบคทีเรีย |
เอนไซม์ที่มาจากจุลินทรีย์ เช่น
Enzyme Name |
Source |
Application |
แอมีเลส (Amylases) |
Aspergillus spp., Bacillus spp. |
ขนมอบ การทอผ้า สารซักฟอก |
โพรทีเอส (Pectinases) |
Aspergillus spp., Bacillus spp. |
สารซักฟอก |
หน้าที่เข้าชม | 981,900 ครั้ง |
ผู้ชมทั้งหมด | 663,995 ครั้ง |
เปิดร้าน | 2 พ.ย. 2558 |
ร้านค้าอัพเดท | 2 ก.ย. 2568 |